Différents critères entrent en compte : l’âge de la bête, le taux d’engraissement, la couleur de la viande, le persillé, la conformation…

Notre chambre froide de maturation dédiée à cette spécialité : « La cave grand cru Toufrais », représente un vrai bonheur olfactif à chaque fois que nous y entrons… Dans cette cellule, l’humidité de l’air, la circulation de l’air et la température sont contrôlées de près en permanence.

La boucherie Toufrais pratique la maturation sur les morceaux suivants : côte à l ‘os de vache, filet de vache. Nous maturons sur-mesure une large gamme de race comme la Blanc Bleu Belge, la Limousine, mais pouvons également agrandir l’assortiment avec de la Simmental, l’Angus, la Blonde de Galice… Le tout sur demande du client